Trong bức tranh ẩm thực miền Tây Nam Bộ, những món ăn dân dã được tạo nên từ sản vật địa phương luôn mang trong mình câu chuyện về vùng đất và con người. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt là một trong những món ăn như thế. "Trái tim" của món ăn là củ hủ dừa – phần non nằm ở đỉnh sinh trưởng của cây dừa, có màu trắng ngà, vị ngọt thanh và độ giòn tự nhiên. Khi kết hợp cùng tôm tươi, thịt ba rọi, cà rốt, rau thơm, hành tím, đậu phộng rang và nước mắm pha theo cách truyền thống, món ăn tạo nên sự cân bằng về màu sắc, hương vị lẫn kết cấu.

Mỗi cây dừa chỉ có một củ hủ dừa. Phía ngoài củ hủ dừa được bọc bằng một lớp mo xơ, bên trong là phần trắng, non và ngọt nhất. 

Với vị chua ngọt dễ ăn, thanh mát, được nhiều người yêu thích, gỏi củ hủ dừa đã vượt ra khỏi phạm vi những bữa cơm gia đình, trở thành món ăn được nhiều nhà hàng, khu du lịch và cơ sở kinh doanh ẩm thực lựa chọn để giới thiệu với du khách. Qua đó, món ăn góp phần đưa hình ảnh cây dừa, văn hóa ẩm thực và nét đẹp miệt vườn Nam Bộ đến gần hơn với công chúng trong và ngoài nước.

Tại Bến Tre, nay là tỉnh Vĩnh Long, vùng đất gắn bó mật thiết với cây dừa, gỏi củ hủ dừa tôm thịt càng mang ý nghĩa như một món ăn đại diện cho hương vị địa phương. Chính vì vậy, trong khuôn khổ Lễ hội Tinh hoa ẩm thực Xứ Dừa 2026, Khách sạn CANNES lựa chọn món ăn này làm chất liệu chính để tạo nên logo thương hiệu với kích thước lớn, hướng đến xác lập Kỷ lục, qua đó kết nối hình ảnh thương hiệu với những giá trị ẩm thực đặc trưng của vùng đất.

Logo gồm hình tượng cây dừa, cánh buồm, những đường sóng cách điệu cùng phần chữ “CANNES HOTEL”, gợi liên tưởng đến không gian sông nước và hình ảnh miền đất phương Nam. 

Để chuẩn bị cho tác phẩm Kỷ lục, gỏi củ hủ dừa tôm thịt được các nghệ nhân và đội ngũ đầu bếp Khách sạn CANNES chuẩn bị và chế biến trong ngày diễn ra chương trình, nhằm bảo đảm độ tươi ngon của nguyên liệu cũng như các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đội ngũ đầu bếp Khách sạn CANNES tiến hành sơ chế nguyên liệu (Ảnh: VietKings)

Củ hủ dừa sau khi sơ chế được cắt thành những sợi vừa ăn, giữ độ trắng, giòn và vị ngọt tự nhiên.

Các nguyên liệu khác gồm tép đất, thịt ba rọi, cà rốt, dưa leo, rau thơm, hành tây, đậu phộng rang, hành phi và nước mắm pha theo công thức truyền thống được chuẩn bị trong ngày, đảm bảo hương vị và chất lượng cho món ăn thành phẩm. (Ảnh: VietKings)

Đại diện Tổ chức Kỷ lục Việt Nam trực tiếp giám sát quá trình thực hiện (Ảnh: VietKings)

Điểm đặc biệt của quá trình thực hiện nằm ở công đoạn hoàn thiện món ăn ngay trên mô hình Kỷ lục. Trước đó, hàng trăm chiếc chén đã được bố trí sẵn theo đúng thiết kế logo nhận diện thương hiệu CANNES HOTEL. Từ hình tượng cây dừa, cánh buồm, những đường sóng cách điệu đến phần chữ thương hiệu, mỗi vị trí đều được xác định để tạo nên tổng thể tác phẩm sau khi hoàn thành.

Khi các nguyên liệu được đưa đến khu vực thực hiện, các nghệ nhân và đầu bếp cùng bắt đầu công đoạn hoàn thiện. Mỗi nhóm phụ trách một loại nguyên liệu riêng, lần lượt cho vào những chiếc chén đã được đặt sẵn trên mô hình. Phần củ hủ dừa cùng cà rốt, dưa leo và hành tây được bổ sung trước, tiếp đến là tôm, thịt, đậu phộng và rau thơm. Từng nguyên liệu được thêm vào theo trình tự, những chiếc chén dần trở thành những phần Gỏi củ hủ dừa tôm thịt hoàn chỉnh. Cũng từ đó, hàng trăm phần ăn riêng lẻ từng bước kết nối với nhau, làm hiện lên hình ảnh logo CANNES HOTEL với quy mô lớn.

Các chén được bố trí sẵn trên mô hình theo đúng hình dáng logo nhận diện thương hiệu CANNES HOTEL. (Ảnh: VietKings)

Củ hủ dừa, cà rốt, dưa leo và hành tây được trộn chung, tạo nên phần nền của món gỏi. Trong khi đó, tôm, thịt, đậu phộng và rau thơm được chuẩn bị riêng biệt. (Ảnh: VietKings)

Phần nước trộn gỏi được để riêng nhằm tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn trong quá trình công diễn (Ảnh: VietKings)

Quá trình thực không chỉ đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng giữa các nghệ nhân và đầu bếp, mà còn yêu cầu tính chính xác trong từng vị trí và từng công đoạn. (Ảnh: VietKings)

Các phần gỏi củ hủ dừa tôm thịt được sắp xếp theo bản thiết kế, từng bước hoàn thiện logo nhận diện thương hiệu Khách sạn CANNES. (Ảnh: VietKings)

Sau nửa giờ, các nghệ nhân và đầu bếp đã hoàn thiện mô hình logo CANNES HOTEL tạo hình bằng gỏi củ hủ dừa (Ảnh: VietKings)

Đại diện Tổ chức Kỷ lục Việt Nam thẩm định mô hình logo sau khi hoàn thiện (Ảnh: VietKings)

Tác phẩm được hoàn thiện sau 30 phút thực hiện, với kích thước cao 6 mét x ngang 5,36 mét, được tạo thành từ 684 phần gỏi củ hủ dừa. Không chỉ tạo ấn tượng về quy mô, cách thể hiện này còn biến một món ăn quen thuộc thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực có tính nhận diện cao. Qua đó, CANNES mong muốn kể câu chuyện về vùng đất, về cây dừa và về ẩm thực Nam Bộ bằng một hình thức trực quan, gần gũi nhưng giàu tính sáng tạo.

Logo CANNES HOTEL được tạo hình từ món gỏi củ hủ dừa (Ảnh: VietKings)

Sau quá trình kiểm tra, đánh giá hồ sơ cũng như thẩm định trực tiếp tại sự kiện, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) đã chính thức công nhận Kỷ lục Việt Nam với nội dung "Logo được tạo hình bằng món gỏi củ hủ dừa tôm thịt có kích thước lớn nhất" đến Chi nhánh Công ty TNHH Lộc An Phát - Khách sạn CANNES. Kỷ lục được trao đến đơn vị trong khuôn khổ Lễ khai mạc chương trình "Tinh hoa ẩm thực xứ Dừa 2026" ngày 31/8/2026. 

Toàn cảnh Lễ khai mạc chương trình "Tinh hoa ẩm thực xứ Dừa 2026" (Ảnh: VietKings)

Bà Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc - Tổng Thư ký Hội đồng Xác lập Tổ chức Kỷ lục Việt Nam, Phó Viện trưởng Viện Kỷ lục Việt Nam đại diện công bố Quyết định xác lập Kỷ lục Việt Nam (Ảnh: VietKings)

Nghệ nhân Văn hoá Ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh - Thành viên Hội đồng Xác lập Kỷ lục Việt Nam cùng bà Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc trao bằng xác lập Kỷ lục Việt Nam đến bà Vũ Tuyết Hạnh - Tổng giám đốc Công ty TNHH Lộc An Phát và ông Nguyễn Đình Sơn - Giám đốc điều hành Chi nhánh Công ty TNHH Lộc An Phát - Khách sạn Cannes (Ảnh: VietKings)

Lãnh đạo địa phương tặng hoa cảm ơn đại diện Tổ chức Kỷ lục Việt Nam  (Ảnh: VietKings)

Các đại biểu chiêm ngưỡng mô hình logo Kỷ lục (Ảnh: VietKings)

Từ một món ăn quen thuộc trong đời sống ẩm thực Nam Bộ, gỏi củ hủ dừa tôm thịt được nâng tầm thành một tác phẩm tạo hình quy mô lớn, mang dấu ấn thương hiệu và câu chuyện văn hóa địa phương. Kỷ lục không chỉ ghi nhận sự sáng tạo của Khách sạn CANNES trong việc đưa ẩm thực vào một hình thức thể hiện mới, mà còn góp phần giới thiệu hình ảnh Vĩnh Long – vùng đất giàu sản vật, văn hóa sông nước và những giá trị ẩm thực đặc sắc – đến với đông đảo công chúng.

---------------------------------------------------------------------------

KHÁCH SẠN CANNES

Khách sạn CANNES (phường Phú Tân, tỉnh Vĩnh Long) là đơn vị trực thuộc Chi nhánh Công ty TNHH Lộc An Phát, được đầu tư theo định hướng xây dựng một tổ hợp lưu trú, ẩm thực và tổ chức sự kiện hiện đại, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của du khách,khi đến với tỉnh Vĩnh Long. Ngay từ khi đi vào hoạt động, CANNES định hướng phát triển hệ thống dịch vụ theo mô hình đa chức năng, đáp ứng đồng thời nhu cầu lưu trú, ẩm thực, hội nghị và tổ chức sự kiện. 

Tháng 5 năm 2026, Khách sạn CANNES được Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Vĩnh Long ban hành Quyết định công nhận Khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao, quy mô 50 phòng, đánh dấu bước phát triển quan trọng về chất lượng dịch vụ và uy tín thương hiệu trong lĩnh vực lưu trú du lịch, góp phần phát triển du lịch, kinh tế - xã hội tỉnh nhà, trở thành một trong 03 khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao của tỉnh Vĩnh Long.