Người dân Gia Viễn chỉ chọn loại tép riu làm mắm, tép riu là tép già, thân tròn, nhỏ con, màu xanh lam. Người ta đem tép rửa sạch và để khô ráo nước. Đem trộn tép với thính gạo vàng (gạo đem rang và giã nhỏ) và muối theo một tỉ lệ nhất định. Sau đó, đem hỗn hợp vào hũ, đổ ít nước sôi để nguội và ủ trong vòng 6 tháng. Quả thật, để có được mẻ mắm tép ngon không phải là điều dễ dàng.

Mắm tép Gia Viễn Ninh Bình ngày nay trở thành món ăn đặc sản được du khách gần xa biết tới, món ăn này có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon khác nhau.