Thời gian trôi qua, nguyên liệu và cách chế biến bún bò Huế có thể thay đ��i nhưng nó vẫn luôn hội tụ những tinh hoa của ẩm thực Huế: cầu kỳ, tỉ mỉ, đặc sắc.

Bún bò Huế đã xuất hiện rất lâu tại mảnh đất cố đô cổ kính này. Kinh thành Huế, nơi chứa đựng nhiều di sản văn hóa, cùng sự xuất hiện của nhiều món ăn truyền thống đặc trưng hương vị Huế, bạn không thể nào quên được hương vị thơm ngon của món bún bò này.

Để có một món bún bò Huế ngon không khó nhưng cần thời gian và sự khéo léo, tỉ mỉ, công phu.

“Cái hồn” của món bún bò Huế chính là nước lèo. Nước lèo của bún bò Huế ngon ở sự kỳ công trong cách chế biến, xương được hầm trong nhiều giờ đồng hồ, lại thêm giò heo, thịt bò hầm cùng tạo nên vị ngọt vừa thơm vừa dịu. Nước lèo ngon là nước phải trong, ngọt thanh, không mỡ màng. Nấu bún bò Huế quan trọng nhất là phải biết kiên nhẫn, muốn ngon và nước trong thì chớ để lửa to, chịu khó hớt bọt, thêm vài ba củ xả được đập dập để tăng mùi hương.

Gia vị chính của bún bò Huế gồm mắm ruốc, sả, ớt cùng nước mắm. Hương thơm của sả đủ nồng để có thể trung hòa mùi mắm ruốc tạo ra một cái thứ hương thơm đặc biệt mà ai ngửi qua biết chắc đó là món bún bò Huế.

Nếu sả tạo nên hương cho nồi nước lèo của bún bò Huế thì mắm ruốc tạo nên vị. Mắm ruốc phải đánh cho tan loãng rồi gạn bỏ bã. Nêm mắm ruốc cần phải đúng liều lượng thì nồi nước lèo mới có mùi thơm phảng phất và vị ngọt đậm đà.

Miếng thịt bò trong tô bún bò Huế được thái mỏng nhìn rõ những thớ gân trắng trong tương phản màu sắc bên những cọng bún to sợi, tròn trắng ngần. Lớp váng nước lèo sả bằm, ớt xào chung với hạt điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún bò Huế thật hấp dẫn, thêm chút hành lá, vài xắt hành tây và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc.

Bún để ăn bún bò Huế là loại bún có sợi to, trắng nõn, làm từ bột gạo nguyên chất. Đi cùng với tô bún bò Huế bao giờ cũng có một đĩa rau sống ăn kèm gồm có một nhúm giá sống trắng nõn, mấy cọng rau húng thơm, chút hoa chuối thái mỏng tang, mấy múi chanh giấy (chanh cốm) thơm lừng... thành ra một tô bún bò Huế có đủ vị cay, thơm, ngọt, béo và cũng rực rỡ sắc màu với xanh của rau, đỏ của ớt, vàng của chả cua và trắng nõn nà của sợi bún...

Trời lành lạnh, được ngồi trước một tô bún bò Huế bốc khói thơm phức, cay nồng, nhìn ngắm cái óng ánh sắc vàng của nước lèo, cái mỡ màng của miếng thịt bò được xắt mỏng, chả lụa… chưa ăn cũng đã thấy ấm nóng, khỏe cả người.

Lại muốn nói thêm một chút về đặc trưng của bún bò Huế, đó là vị cay, cay đến xuýt xoa, đến chảy nước mắt nhưng ai cũng thèm. Thực khách bê tô bún bò Huế đỏ rực màu ớt lên, húp một chút nước ngọt đậm thơm mùi sả, mùi mắm ruốc và cắn một miếng thịt chân giò beo béo ngọt ngập tận chân răng... rồi cứ thế hít hà, xuýt xoa vì cay nhưng khoái khẩu vô cùng.