Nguyên liệu chính để làm món giò thủ gồm có: Tai heo, thịt nạc vai, mũi heo, lưỡi heo, nấm mèo, cà rốt, lá chuối tươi gói bánh và dây lạt… Cùng các loại gia vị khác như: hành tím, tiêu đen xay, nước cốt chanh, …

Thịt heo sau khi mua về rửa sạch để ráo. Cho tất cả phần tai heo, mũi heo, lưỡi heo và thịt nạc vào luộc trong nồi nước. Luộc cho thịt vừa chín tới, không còn máu nhưng vẫn có độ dai vừa phải. Luộc thịt mềm quá có thể khiến giò thủ làm ra không được ngon.

Tắt bếp, vớt thịt ra để nguội. Cắt các loại thịt thành từng lát mỏng vừa phải.

Rửa sạch hành khô, băm nhuyễn.

Ngâm nấm mèo trong 10 phút để nấm mềm. Sau đó cắt bỏ chân nấm, rửa sạch và thái thành sợi chỉ mỏng, dài.

Ướp thì bạn cho một chút bột canh, tiêu và mì chính vào trong phần thịt đã thái mỏng. Cho ít để thịt ngấm gia vị nhưng không bị quá tay, khi xào ta sẽ nêm lại lần nữa cho vừa miệng. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho thịt thấm gia vị.

Ta sẽ xào bằng chảo. Cho một ít dầu ăn và hành tím vào phi thơm. Khi hành vàng thì cho phần thịt đã ướp vào xào. Khi thịt đã chín thì nêm nếm lại gia vị và thêm nấm mèo đã xắt mỏng vào. Xào đều tay đến khi nấm chín thịt mềm thì bạn tắt bếp.

Trải lá chuối, nhân lúc thịt còn nóng thì cho vào giữa lá chuối và gói lại để thịt có thể kết dính với nhau. Nếu bạn đợi thịt nguội mới gói thì tai heo mũi heo sẽ tách rời và hỏng giò.

Bó thật chặt tay để giò chắc và giòn hơn sau đó dùng lạt buộc lại. Cho gói giò vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng để nó đông lại là có thể ăn được rồi.