Check in Việt Nam (P.31): Bánh bèo chén – Đặc sản nổi tiếng xứ Huế

05-09-2019

(VietTop) Bánh bèo là món ăn khá phổ biến của nhiều tỉnh thành, nhưng mỗi nơi lại có những nét riêng từ hình thức đến hương vị. Bánh bèo Hải Phòng làm từ bột gạo, nhân thịt nạc, mộc nhĩ, hành khô; nước chấm được chế biến từ nước hầm xương, cho thêm hành hoa, ớt tươi và rắc hạt tiêu, có khi có thêm miếng chả quế hay thịt băm.

 

Bánh bèo Hải Phòng (Ảnh nguồn Internet)

 

Bánh bèo Quảng Bình (Ảnh nguồn Internet)

 

Bánh bèo Quảng Bình là những miếng bánh bột gạo trắng muốt xếp chồng nhau trên đĩa, một lớp mỡ phết lên mặt, rắc tôm cháy lên trên cùng tóp mỡ và nước chấm mặn ngọt, tuy nhiên bánh có phần dày hơn.

Bánh bèo Cần Thơ được chan thêm nước cốt dừa. Bánh bèo Quảng Ngãi cũng được chế biến trong cái chén nhỏ, nhưng màu bánh hơi vàng do trộn tôm nhiều, hành lá lại chín phía trong chiếc bánh, phía trên có rắc vài hạt đậu phụng rang…

 

 

Bánh bèo chén - Đặc sản xứ Huế (Ảnh nguồn Internet)

 

Riêng Huế, bánh bèo lại được biến tấu thành bánh bèo chén và bánh bèo dĩa. Về cơ bản cả hai loại này tương đối giống nhau. Điểm khác nhau là bánh bèo chén được đựng trong từng chén nhỏ riêng lẻ.

Chiếc bánh bé xíu dẻo thơm hương bột gạo, vị ngọt của tôm cháy hòa trong chén nước mắm cay làm người ăn phải xuýt xoa khi thưởng thức. Gọi là bánh bèo, đơn giản là vì hình dạng của nó mỏng mảnh, tròn trịa như áng bèo cũng có thể là cách chơi chữ của dân gian bởi giá nó cũng bèo bọt như vậy. Tuy giản dị nhưng bánh bèo lại trở thành món đặc sản nổi tiếng xứ Huế mà ai khi tới Huế cũng phải thưởng thức bằng được mới thôi.

 

Những chén bánh bèo xinh xinh dẻo thơm hương bột gạo 

 

Không biết bánh Bèo có từ bao giờ, chỉ biết rằng những chiếc bánh mỏng manh, bình dị đó là đặc sản khá nổi tiếng của vùng đất Cố Đô. Được chế biến từ bột gạo, khuôn bánh là những chiếc chén nhỏ xíu, ăn kèm với nước mắm ngọt, món ăn đơn giản là vậy nhưng ẩn chứa bên trong là một quá trình chế biến tương đối công phu.

 

Các nguyên liệu để làm bánh bèo (Ảnh nguồn Internet)

 

Nguyên liệu chính để làm bánh là bột gạo. Muốn chiếc bánh bèo dẻo, mềm và thơm ngon, người làm bánh phải chọn loại gạo còn thơm hương lúa mới. Gạo được vo sạch, ngâm nước trong nhiều giờ trước khi đem xay. Gạo sau khi xay thành bột mịn, người thợ pha vào một ít nước lọc để bột lỏng nhưng vẫn giữ được độ dẻo nhất định. Khi đánh bột thì ngoài bột gạo nên bỏ thêm một chút bột lọc để bánh dẻo dai. 

 

Các bước để làm bánh bèo (Ảnh nguồn Internet)

 

Sau khi đã chuẩn bị xong phần bột, người thợ đổ bánh sắp những chiếc chén con bằng nắm tay vào một chiếc vỉ hấp, chế bột vào từng chiếc chén và đem hấp. Để chiếc bánh không dính vào thành chén khi chín, người thợ thường thoa một lớp dầu lên thành chén trước khi đổ bột vào. Muốn bánh chín đều và có màu trắng sữa, trong quá trình hấp phải canh lửa thật lớn, nếu lửa nhỏ, nước không đủ độ sôi, chiếc bánh sẽ bị sượng, không chín hết bột.

 

 

Ruốc tôm cháy (Ảnh nguồn Internet)

 

Một thành phần quan trọng tăng thêm sự đẹp mắt, thơm ngon cho bánh bèo là phần nhị màu gạch được làm từ tôm cháy. Làm tôm cháy khá đơn giản nhưng tốn không ít thời gian. Tôm mua về được làm sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ, cho phần thịt vào giã thật nhuyễn. Làm nóng chảo trên bếp, cho tôm đã giã nhuyễn vào và cháy đều đến khi tôm mịn và khô rang là được.

 

 

 

Tôm cháy là một phần quan trọng làm thêm sự đẹp mắt và thơm ngon cho chén bánh bèo

 

Miếng bánh bèo ngon nhất chính là nhờ vị tôm cháy và thứ nước chấm đặc biệt. Nước chấm này được pha từ nước mắm, hòa chung với mỡ, đường, tỏi ớt. Vị nước chấm pha xong không được mặn, cũng không được nhạt, nó phải hơi ngọt một chút và dậy lên mùi thơm đủ đánh thức những tâm hồn nhạy cảm.

 

Chan một miếng nước mắm rồi thưởng thức thì còn gì bằng...

 

Bánh thường được ăn nóng ngay sau khi hấp thì mới ngon. Những chén bánh bèo nóng hổi, ngậm mà nghe vị ngọt của tôm và ngọt bùi của bánh, quyện với vị ớt, tỏi cay thơm nồng dễ chịu.

 

Bánh bèo là món ăn dân dã, bình dị của người dân xứ Huế

 

Đến với xứ Huế mộng mơ, bạn có thể thưởng thức bánh bèo Huế ở khắp mọi nơi, nhưng thú vị nhất vẫn là được ngồi trong những quán nhỏ mang đậm “chất” Huế, ung dung thưởng thức từng miếng bánh và lắng nghe những câu hò mượt mà. Người Huế bảo, ăn bánh bèo nơi đây mà ăn nhanh thì sẽ chẳng bao giờ thấy hết cái ngon, cái ngọt của loại bánh này. Trái lại, ăn bánh bèo Huế là phải ăn chậm, nhai kỹ, lúc đó, bạn mới cảm nhận được hết tinh hoa của món quà quen thuộc đất Huế. 


Trung tâm Top Việt Nam (tổng hơp, nguồn hình internet)

 

TOP 5 ĐỊA ĐẠOvietnam values
TOP 5 ĐỊA ĐẠOvietnam values